0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Опасный глютен: есть ли он в составе овса

Опасный глютен: есть ли он в составе овса

Если раньше обыкновенный овес использовали как корм для лошадей, крупного рогатого скота и птицы, то сегодня увеличивается доля продукта в рационе человека. Популярность злака обусловлена повышенным содержанием белка, аминокислот, витаминов, легкой усвояемостью. Овес широко используют в детском и диетическом питании, диеты с ним рекомендуют при различных заболеваниях.

Для употребления овса противопоказание одно — непереносимость глютена. Поэтому перед тем, как включать в рацион злак и блюда на его основе, удостоверьтесь, не страдаете ли вы целиакией. О том, что такое глютен, каковы его польза и вред для организма, содержит ли овес глютен или нет и в каком количестве, пойдет речь в нашей статье.

Так зачем же дискуссировать по этому поводу

Так есть ли глютен в овсянке или нет? Оказывается, есть много стран и регионов, где на этапах всех необходимых манипуляций с овсом он подвергается всевозможным загрязнениям. В этом и заключается вся суть проблемы. Разумеется, если производитель является добросовестным, тогда и риск загрязнения с другими зерновыми культурами существенно минимизируется. Однако проблема имеет место быть.

Наверняка некоторые сталкивались с тем, что, покупая горох, обнаруживается, что там встречаются зерна ячменя. Так же дела обстоят и с овсом. Конечно, в овсяной крупе можно заметить присутствие других злаков, а вот в хлопьях практически нет. Значительное большинство добросовестных изготовителей на упаковке с овсяными хлопьями указывают о возможном наличии других злаков.

Так вот, в чистом овсе глютена нет и его можно смело и совершенно безопасно употреблять в пищу людям, у которых имеется непереносимость глютена. Однако в процессе его обработки он может быть загрязнен глютеном. Но как показывают многочисленные исследования, пациентам с диагнозом – целиакия либо аллергия на пшеницу разрешено употреблять от 50 до 100 грамм чистого овса в сутки безо всякого риска проявления «побочек».

Овсянка – это очень полезная каша, которую принято готовить на завтрак. Употребляя ее, вы обогащаете свой организм большим объемом минералов, витаминов, а также клетчатки. Благодаря авенинам создается вязкость в овсяной каше, обволакивая желудок. Тем самым минимизируется неприятная симптоматика при язвенных заболеваниях, а также гастритах. Организм с легкостью переваривает авенин по сравнению с другими белками данной группы. И лишь в исключительных случаях может привести к раздражению кишечника.

Глютен в овсянке может оказаться случайно в процессе обработки зерен. Ведь выращивание овса происходит на тех же землях, где растут и другие зерновые культуры. Да и его переработка осуществляется на той же технике, что и пшеница. Так что пшеничный белок может запросто попасть в овсяную продукцию. Разумеется, его содержание в овсяной каше, муке либо хлопьях (в овсяных хлопьях также есть глютен) не столько высоко, как, к примеру, в булочках и хлебе. Однако при его непереносимости не исключено развитие аллергической реакции.

Если же у вас диагностирована целиакия, тогда ваш выбор должен быть сделан в пользу продукции с указанием «без глютена». Это гарант того, что выращивание, а также обработка овса происходили безо всякого контакта с прочими злаковыми культурами.

Состав овсянки

Овсяная каша содержит массу полезных веществ в виде витаминов и минералов. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), ознакомиться с которыми можно тут, в 100 г цельной овсянки содержится:

Витамины

Содержание, мкгМикроэлементы

Содержание, мг

Этими витаминами и элементами овсянка богата больше всего. Но в ней есть еще масса ценных веществ, полезных для нормального функционирования организма.

БЖУ и ГИ

По данным того же USDA в 100 г цельной овсянки содержится примерно 17 г белков, 7 г жиров и 66 г углеводов. Поэтому лишних килограммов геркулесовая каша не добавит, но только в том случае, если варить ее на воде, без соли и сахара.

Читать еще:  Похудеть за 3 недели на 7 кг

Гликемический индекс цельной овсяной крупы составляет 40-50 единиц. Это отличный показатель, поскольку продукты с низким ГИ усваиваются медленнее, а значит, дольше сохраняют чувство сытости. Также гликемический индекс менее 55 единиц способствует постепенному, а не резкому повышению уровня сахара в крови, что тоже благоприятно влияет на эндокринную систему.

ГИ овсяных хлопьев выше и зависит от их толщины. Самые тонкие хлопья, которые можно даже не варить, имеют гликемический индекс около 62-65 единиц. Такая каша с быстрыми углеводами утолит голод, но вызовет резкий скачок глюкозы в крови. И очень скоро есть захочется снова.

Глютен

Он же клейкий белок. Есть во многих злаках, но овес – исключение. Правда, в овсяную крупу глютен все равно попадает при переработке, поэтому людям, страдающим целиакией, в теории можно употреблять только неочищенный овес. Только делать этого никто не будет, поэтому геркулес фактически исключается из рациона тех, кто не переносит глютен.

Иногда в магазинах можно видеть овсянку, на упаковках которой стоит пометка «без глютена». Это значит, что овес выращивался на отдельных полях и не контактировал с другими злаковыми культурами. При этом крупа обрабатывалась на выделенном оборудовании, чтобы туда не попадал клейкий белок. Стоить такой геркулес будет дороже.

Непереносимость глютена

Непереносимость белка имеет прямое отношение к неправильной работе иммунитета. В некоторых случаях при попадании внутрь глютена организм воспринимает его как угрозу, и в связи с этим происходит разрушение микрофлоры кишечника.

Непереносимость выражается в следующих проявлениях:

  • крапивница;
  • ухудшение состояния волос и кожи;
  • вздутие и метеоризм;
  • проблемы со стулом;
  • резкая потеря веса;
  • боль в суставах;
  • сухой кашель.

Непереносимость клейкого белка у новорожденного, помимо признаков из вышеперечисленного списка, может сопровождаться:

  • увеличением брюшной полости;
  • апатией;
  • нервозностью;
  • плохим сном.

В редких случаях из-за непереносимости можно обнаружить нарушение обмена веществ, развитие поражения органов, а также проблемы с физическим развитием.

В список продуктов, содержащих глютен, входят все крупы, а также хлебобулочные и макаронные изделия, изготовленные из овсяной, пшеничной, ржаной, или ячменной муки. Помимо этого, растительный белок добавляют для придания вязкости готовым продуктам. При соблюдении безглютеновой диеты необходимо воздерживаться от употребления следующих продуктов:

  • пшеничная, овсяная, ячменная и ржаная крупы, а также продукт, который может содержать муки этих злаков;
  • колбасные изделия;
  • конфеты, кондитерские изделия;
  • мороженое;
  • майонез, готовые салатные заправки на основе майонеза;
  • готовые сухие завтраки;
  • крабовые палочки;
  • гарниры из овощей, супы и вторые блюда промышленного производства;
  • пиво, квас.

В каких крупах содержится?

Учитывая, что источником растительного белка являются пшеничные, овсяные, ржаные и ячменные зерна, можно определить, в каких крупах содержится глютен. Чаще всего встречаются крупы, полученные после обработки зерен пшеницы:

  • крупа пшеничная;
  • манка;
  • кускус;
  • булгур;
  • полба;
  • спельта.

Фото круп

Также большой процент содержания клейковины приходится на такие крупы, как:

  • ржаная;
  • овсяная;
  • «Геркулес»;
  • ячневая;
  • ячменная и перловая.

И прочие крупы, полученные из ржаных, овсяных, и ячменных зерен соответственно.

Таблица злаков

Часть продуктов или злаков могут содержать «следы» глютена. Это происходит при промышленной обработке, хранении или изготовлении продукта на общем складе или оборудовании. Чаще всего, такое встречается при шлифовании зерна. Если существует вероятность попадания пшеничной муки на продукты, не содержащие растительный белок, то на упаковке должна быть соответствующая маркировка, о возможном присутствии следов глютена.

В данной таблице представлены продукты растительного происхождения, содержащие глютен, а также его следы.

Содержат глютенМогут содержать следы глютенаНе содержат глютен
ПшеницаГорохГречка
ОвесРисБурый рис
РожьОрехиДикий рис
ЯчменьПшеноПросо
Кукурузные хлопьяКукуруза

Наиболее опасными продуктами для людей с болезнью целиакия, являются злаки, содержащие клейковину и все виды их переработки. При непереносимости растительного белка, следует избегать попадания в рацион питания любого продукта с возможным содержанием этих компонентов.

В список круп, не содержащих клейковину, обычно не включают овес. Но это спорный вопрос, так как существуют варианты продукции без глютена.

Чикагский центр целиакии заявляет, что официально овсянку не стоит причислять к глютенсодержащим злакам.

Белки, присутствующие в ней не провоцируют иммунную реакцию такой силы, как пшеница и ячмень. Поэтому большинству больных разрешают продукт в небольших количествах.

В магазинах можно найти специальную овсянку с пометкой «без глютена». Ее выращивают отдельно от злаковых и после сбора, она проходит несколько очисток, чтобы избавиться от остатков опасного белка.

Если употреблять обычную кашу, то есть определенная опасность, так как во время выращивания, сбора, фасовки или хранения в нее могут попасть другие зерновые культуры. Это и является основной проблемой, не позволяющей при целиакии употреблять обычный овес.

Следует отдавать предпочтение производителям, которые добросовестно относятся к своей продукции, чтобы быть уверенным в качестве товара.

Избежать смешивания злаков в процессе производства довольно трудно. По этой причине безглютеновая овсянка стоит гораздо дороже, чем обычная.

Покупатель может и не заметить, что в пачку с хлопьями попал другой злак, так как в процессе производства их расплющивают и превращают в пластинки.

Некоторые производители предупреждают, что в продукте содержатся следы других семян и злаковых культур.

Поэтому стоит отдавать предпочтение компаниям, которые гарантировано занимаются производством безглютеновой продукции. При этом у них должны быть сертификаты, подтверждающие это.

Есть ли глютен в овсянке: 7 причин есть овсяную кашу каждый день

Когда вы думаете об овсянке, «завтрак» может быть первой ассоциацией, что приходит на ум. Овсянка считается вкусной и сытной едой на завтрак. Если вы страдаете от непереносимости глютена или чувствительности к глютену, у вас может возникнуть вопрос: «Есть ли в ней глютен?».

Исследователи изучили ответ на этот вопрос. Овес, в отличие от пшеницы, ячменя или ржи, не содержит глютен. Однако, в овсе и овсяных хлопьях много питательных веществ. Польза для здоровья овса включает в себя улучшение пищеварения, повышение иммунитета, снижение уровня холестерина и многое другое.

Овес не содержит глютен?

Итак, мы знаем, что овес предлагает широкий спектр полезных свойств, но есть ли глютен в овсянке? Ответ — нет. Вместо глютена овес содержит белки под названием авенины. Они считаются безопасным вариантом для тех, кто страдает от аллергии на глютен или непереносимости глютена. Овес легко усваивается большинством людей, и он с гораздо меньшей вероятностью вызывает отрицательную реакцию.

Польза овсянки для здоровья

Помимо того, что в овсянке нет глютена. мы можем назвать еще 7 причин, почему вам следует есть эту кашу как можно чаще:

1. Более низкие уровни холестерина

Польза для здоровья овса включает в себя снабжение организма большим количеством растворимой клетчатки, которая естественным образом снижает уровень холестерина.

Овес содержит больше клетчатки, чем многие другие зерна. Исследования показали, что потребление овса и других продуктов с высоким содержанием клетчатки может помочь улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы.

2. Обеспечивает тело клетчаткой

Польза для здоровья от овса включает в себя способность увеличить потребление клетчатки. Овес и другие цельные зерна помогают увеличить сытость благодаря волокну, которое они содержат. Продукты, богатые клетчаткой, также могут помочь уменьшить тягу к еде и поддерживать здоровый уровень сахара в крови.

3. Улучшает пищеварение

Польза овсянки для здоровья включает в себя улучшение пищеварения. Содержание клетчатки помогает поддерживать здоровую перистальтику кишечника и обеспечивает бесперебойную работу пищеварительной системы. Продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как овес, также могут помочь уменьшить проблемы с пищеварением, такие как запоры и синдром раздраженного кишечника.

4. Повышает иммунитет

Польза овса для здоровья включает в себя способность укрепить иммунную систему. Овсяные хлопья содержат бета-глюканы, которые усиливают иммунную функцию, борясь с бактериальными инфекциями.

Бета-глюканы борются с воспалением , вызывающим заболевание, активируюют определенные иммунные реакции. Исследования показали, что потребление продуктов, богатых бета-глюканами, может помочь организму естественным образом бороться с раковыми клетками.

5. Имеет низкий гликемический счет

Овес не только не содержит глютен, но также имеет низкий гликемический индекс. Это означает, что овсяные хлопья могут помочь предотвратить провалы и скачки энергии и уровня сахара в крови.

Польза для здоровья овса включает способность снабжать организм медленно высвобождающимися углеводами, которые помогают поддерживать здоровый уровень сахара в крови.

6. Обеспечивает организм микроэлементами

Польза для здоровья овсянки включает способность балансировать гормоны, благодаря питательным веществам, которые он содержит. Одна порция овсянки обеспечивает около 73% дневного рекомендуемого количества марганца и около 16% суточной потребности вашего организма в фосфоре.

Эти минералы играют важную роль в поддержании обмена веществ, поддержании уровня энергии и баланса гормонов. Овес также содержит селен, магний, железо, медь и витамины группы В. Добавление овсянки в свой рацион может помочь предотвратить дефицит магния и дефицит железа.

7. Обеспечивает организм белком

Польза овсянки для здоровья включает способность обеспечивать организм растительным белком. Он содержит больше белка, чем большинство других зерен. Благодаря содержащемуся в нем белку и клетчатке, овес — самый полезный завтрак.

Чтобы каша не подгорела, ее необходимо варить в кастрюле с толстым дном. Не советуют при приготовлении использовать эмалированную посуду во избежание попадания осколков эмали в пищу.

Овсянка без глютена получится наиболее вкусной, если на одну часть крупы взять 3–4 части жидкости. Не стоит снимать овсянку с огня раньше времени, но и переваривать ее не нужно. Время приготовления овсянки зависит от вида хлопьев:

  • «экстра» — 1-5 минут;
  • «геркулес» — 20 минут;
  • лепестковые — 10 минут.

Комментарий эксперта

Станислав Хан, врач-эндокринолог, диетолог клиники Medswiss Замоскворечье, автор блога @doctor__khan

Именно благодаря глютену образуется тесто, также его часто добавляют в продукты питания для увеличения сроков годности (достаточно вспомнить нежный хлеб для сэндвичей, который хранится месяцами). Для большинства людей глютен безопасен. Безглютеновую диету должны соблюдать только люди, страдающие целиакией, у них он не переваривается.

Считается, что 1 из 184 детей подвержен этой патологии, однако в последнее время доказано, что намного больше людей имеют ту или иную степень неперевариваемости глютена. Не стоит забывать, что злаки являются основным источником витаминов А и В. Также они обеспечивают насыщение организма аминокислотами, железом, кальцием, фосфором. Глютен улучшает пищеварение благодаря способности связывать минералы и питательные компоненты.

При этом многие врачи отмечают заметное улучшение состояния больных при переходе на безглютеновую диету. Но и тут я советую не впадать в крайности. Как не стоит питаться исключительно булками, сосисками и макаронами, так и вливаться в безглютеновый тренд, ведь в продуктах без клейковины добавляют больше жира (иначе получение теста просто невозможно). Как правило, эти продукты имеют такую же калорийность, как и обычные с глютеном, а иногда и больше.

Явный глютен содержится в продуктах, содержащих пшеницу, рожь, ячмень, овес: хлеб, хлебобулочные и кондитерские, макаронные изделия. Скрытый глютен используют в качестве пищевой добавки: это крахмалы и стабилизаторы, которые применяются для производства мясных, рыбных, овощных и фруктовых консервов, в том числе томатных паст и кетчупов.

Вывод: если у вас нет диагностированной целиакии и других глютен-ассоциированных заболеваний, просто придерживайтесь сбалансированного питания. Глютен для вас абсолютно безопасен.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector