22 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бадьян; приправа в виде звездочки: 9 блюд для применения

Бадьян — приправа в виде звездочки: 9 блюд для применения

Анис звездчатый, анис звездочный, анис звездный, анис зеленый, бадьян анисовый, иллициум настоящий, индийский, китайский, корабельный, неопалимая купина, сибирский анис

Вкус:
Пряный, сладковато-горький, жгуче-сладкий

Запах:
Анисовый, но гораздо мягче, деликатнее, с лакричными нотками

Что используют:
Сухие, зрелые плоды

Срок хранения:
24 месяца

  1. Описание
  2. Вкус
  3. Запах
  4. Использование в кулинарии
  5. В какие блюда добавлять бадьян
  6. Сколько грамм
  7. Кулинарная подготовка
  8. Как выбрать
  9. Хранение
  10. Советы шеф-повара
  11. Чем заменить
  12. Сочетание с другими приправами
  13. В состав каких смесей входит
  14. Кухни, где используется
  15. Противопоказания
  16. История

Что такое бадьян

Бадьян настоящий — это небольшое вечнозеленое дерево, дающее плоды. Родом из Северной Америки и Восточной Азии. Цветки бадьяна одиночные, имеют форму конуса, образованы двумя рядами лепестков белого или желтоватого цвета. Из цветка образуется плод, который выглядит как звездочка с шестью лучами. Лучик формой напоминает лодочку. В каждой дольке плода содержится гладкое блестящее семечко.

Дерево прорастает из семян. Расти бадьян предпочитает в лесах, кустарниковых зарослях. Плодоношение начинается после пятого года роста. Но собирать плоды рекомендуют только с деревьев, достигших пятнадцатилетнего возраста — они более ароматные.

Растение содержит комплекс полезных веществ:

  • витамины группы В, аскорбиновую и шикимовую кислоты;
  • микроэлементы — медь, марганец, железо;
  • эфирные масла;
  • танины;
  • полисахариды.

Калорийность семян — 337 ккал на 100 грамм. Пищевую ценность приправы составляют:

  • белки — 17,6 г;
  • углеводы — 35,5 г;
  • жиры — 15 г.

Вкус специи многогранный — горьковатый, с кислинкой или слегка сладкий.

Виды и сорта

Существует более 30 разновидностей растения. Большинство из них ядовиты и для использования непригодны. К таким относится дикий бадьян, который растет на Кавказе. Он очень похож на съедобное растение, но является ядовитым для человека. Отличают его по сильному неприятному запаху цветков. С кулинарной, лечебной или косметической целью применяют бадьян мелкоцветковый.

Плоды растения употребляют в разных формах:

  • экстракт бадьяна — это его эфирное масло, полученное путем дистилляции;
  • целые семена бадьяна — внутри плодов или без них;
  • бадьян молотый — растертые семена.

Свежие плоды не используют, только в сушеном виде они получают максимальный аромат.

Эфирное масло аниса звездчатого

Методом паровой дистилляции из плодов растения получают эфирное масло. Оно представляет собой бесцветную или слегка желтую жидкость, обладающую характерным запахом, горьковатым вкусом. Для получения литра масла требуется 20 кг плодов.

Используют в ароматерапии для улучшения настроения, облегчения дыхания, уменьшения головной боли. Маслом натирают виски или помещают его в аромалампу. Применяют масло в косметологии, обогащая им крем для лица или тела, бальзам для волос.

Бадьян и анис — в чем разница

Бадьян называют анисом звездчатым, чтобы отличить его от настоящего аниса (бедренца анисового). Растения имеют схожий запах, но у аниса он более выраженный, насыщенный.

Различия есть в строении плодов — у аниса они овальные, состоят из двух долек, а у бадьяна напоминают звездочку. Бедренец растет кустом, тогда как бадьян является небольшим деревом.

В продолжение темы отличий видео:

Полезные свойства бадьяна

Плоды бадьяна содержат 5-7% ароматного эфирного масла, основным компонентом которого является анетол; кроме того, в нём имеются и терпены.

Благоприятное воздействие на организм человека приписывается содержанию эфирных масел, смол, танина и cахаров. Бадьян оказывает противовоспалительное, противоспазматическое действие, противодействует метеоризму и улучшает деятельность желудка, особенно хорош для маленьких детей, способствует отхождению газов..

Он так же лечит кашель, помогает вернуть охрипший или пропавший голос. Разжижает мокроту и способствует ее отхаркиванию. Кстати, самые первые леденцы от кашля были сделаны больше века назад, в Киеве, именно на основе бадьяна.

В лекарственных целях бадьян применяется в виде чая или настоя. Настой бадьяна применяется при коликах и ревматизме, чай при кашле.

Бадьян очень полезен для кормящих мам, так как увеличивает появление молока, обладает мочегонным действием, способствует месячным. Отвар семян бадьяна улучшает пищеварение, полезен при несварении и поносе, его рекомендуют при усиленном сердцебиении.

Народная медицина использует отвар семян бадьяна (в пропорции 1:10) при лихорадочных состояниях, болях в животе, судорогах, а также как глистогонное средство.

В литературе встречается также такое применение семян бадьяна, как уничтожение неприятного запаха изо рта, потому как считалось, что бадьян способен освежить не только дыхание, но и мысли.

Читать еще:  Мемовит в12 инструкция по применению

В традиционной современной медицине семена бадьяна применяются для улучшения вкусовых качеств некоторых лекарственных препаратов. Бадьян также является составляющей ряда грудных сборов.

.Чай из бадьяна: 1 чайную ложку с верхом плодов, которые предварительно нужно растереть или растолочь (лучше в ступке), заливают 1/4 стакана кипятка и через 10 минут процеживают. Полученный настой добавлять в обычный чай или разбавлять кипятком. От кашля пьют 2-5 раз в день по чашке чая, подслащенного медом.

В кондитерские изделия бадьян закладывают в тесто в процессе приготовления. При нагревании он начнет отдавать свой аромат, который сохранится в готовом продукте — это свойственно только бадьяну. В сладкие блюда его добавляют за 5-10 минут до готовности. После этого обязательно нужно снять блюдо с огня, закрыть крышкой и дать настояться. В этом случае достаточно 1-2 зубчиков или четверти чайной ложки порошка на 1,5 литра. В мясные блюда можно класть его в 2-3 раза больше — до 1 грамма на порцию.

Ещё следует отметить, что добавление бадьяна в вишнёвое варенье воздействует не только органолептически, улучшая вкус и придавая ему особую свежесть и аромат, но также способствует сохранению естественного цвета варенья и его высокого качества продолжительное время (2-3 года).

В сладкие блюда бадьян закладывается за 5-10 минут до готовности, в кипящую жидкость, после чего блюдо закрывают крышкой и дают настояться.

Во многих странах Азии бадьян добавляют к жареному мясу — особенно птице — фазана, курицы, цыплятам. Он делает блюда пикантными, эффектными на вкус, улучшает аромат, а само мясо делает более нежным и мягким. Бадьян хорошо сочетается со многими другими пряностями: чёрным перцем, фенхелем, чесноком, луком, корицей, гвоздикой, имбирём.

Опасные свойства бадьяна

Данная пряность может нанести некоторый вред здоровью. Стоит осторожно пользоваться чаями и настойками для похудения в составе которых находится бадьян вместе с укропом или в сочетании с брусничным листом, т.к. подобная комбинация может стать причиной обезвоживания организма. По той же причине не следует использовать бадьян во время бессолевой диеты. Так же следует исключить из рациона бадьян тем, кто болен эпилепсией или имеет склонность к высокой нервной возбудимости.

Эта пряность часто является возбудителем сильной аллергии и вызывает сыпь, покраснение кожи, отеки. Нанесение масла из этого растения на кожу может привести к ожогам.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Бадьян в кулинарии

Приправу широко используют кулинары стран Востока. У нее приятный фруктовый аромат и пряный, острый, слегка вяжущий вкус. Семена маслянистые, с кислинкой.

Бадьян – незаменимый ингредиент фо – вьетнамского супа с лапшой. В Индонезии без него не обходится ни один соус. Китайцы приправляют им суп из акульих плавников, а на Кавказе его кладут к овощам.

Европейцы применяют Illicium в консервной и кондитерской промышленности, а также при производстве алкогольных напитков. Ликеры, глинтвейны, сбитни с ним получаются очень выразительными. Звездчатый бадьян добавляют в изделия из теста, рождественское печенье, компоты и пунши.

В России его часто можно встретить в рецептах пряников и коврижек.

Он хорошо сочетается с айвой, грушей, сливами. Звездчатый анис подчеркивает вкус блюд из свинины и птицы, делает мясо мягким, сочным. Если перед жаркой натереть курицу смесью молотого бадьяна, получится новый, ни с чем не сравнимый вкус.

Ароматная добавка хорошо сочетается с жирными блюдами. Даже простому кофе или чаю с сахаром она придает «изюминку». Кроме того, это отличный декор. Но класть его следует понемногу.

Высушенные семена с листовками известны в индийской, вьетнамской и китайской кухне. Это составная часть популярных травяных чаев, обязательный компонент масалы – индийского молочного напитка, набирающего популярность в европейских странах. Вкус гармонирует с черным перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой и имбирем.

Бадьян – ключевой компонент знаменитой китайской смеси «5 специй». Она объединяет пять вкусов (сладкий, кислый, горький, соленый и пикантный – умами), олицетворяющих 5 элементов (огонь, металл, землю, воду, дерево).

Как и куда добавлять?

В компоты и варенье бадьян кладут за 15 минут до готовности. Норма – 1 звездочка на два литра жидкости.

К мясным блюдам «просится» свежемолотый порошок. Хватит 1 грамма на порцию, который добавляют в самом начале приготовления.

Читать еще:  Программа здорового питания на каждый день

В подливах и соусах приправу сочетают с чесноком, луком, перцем. Главное правило – умеренность. Стандартная дозировка – «на кончике ножа». При избытке появляется горчинка.

Применение бадьяна в кулинарии

Пряность применяют не только при лечении заболеваний.

Молотый и цельный бадьян подходит для таких блюд:

  • разнообразной выпечки;
  • блюд из красного мяса и птицы;
  • соусов для овощных и крупяных блюд;
  • маринадов, варений.

Также бадьян применяют как добавку в горячие напитки — в кофе и чай.

В какие блюда добавляют бадьян?

Сушеный бадьян активно добавляют в блюда разных кухонь – американской, немецкой, индийской, китайской, вьетнамской. Специя бадьян является незаменимым компонентом таких блюд, как:

  • баранья нога с манговым соусом;
  • суп Фо Бо;
  • чатни из сухофруктов;
  • суп из акулы.

Добавляют бадьян и в напитки: с данной специей готовят чай масала, тайский чай со льдом, марокканский чай. Также используют для приготовления алкогольных напитков – например, глинтвейна, настойки на самогоне.

Когда и сколько класть?

Используя бадьян в кулинарии, нужно помнить, когда именно нужно добавлять специю в блюда и в каких количествах.

Пряность добавляют за 5-10 минут до того, как блюдо будет полностью готово: за это время звездчатый анис успевает раскрыть вкус и аромат.

  1. Если бадьян добавляют в мясо, то на одну порцию (250-300 г) готового блюда добавляют 1 г специи.
  2. Для первого блюда норма – четверть чайной ложки приправы в порошке на 2 л жидкости.
  3. На 1,5 л компота, варенья, джема добавляют четверть чайной ложки порошка бадьяна.
  4. При использовании звездчатого аниса в качестве пряности нужно строго соблюдать рекомендации по количеству: избыток приправы придаст готовому блюду неприятную горечь.
  5. Бадьян хорошо сочетается с прочими специями, например, с корицей, чесноком, фенхелем, черным молотым перцем, луком, имбирем.
  6. Бадьян в сочетании с укропом может стать причиной обезвоживания организма.

Чем можно заменить бадьян?

Бадьян улучшает вкус многих блюд, но иногда нет возможности найти или приобрести эту специю. Заменить бадьян можно анисом или тмином, если речь идет о супах или мясных блюдах.

В печеных изделиях из теста приправу можно заменить корицей.

Рецепты

Бадьян также используется для приготовления таких блюд и напитков:

Чай с бадьяном готовят из следующих ингредиентов:

  • чай черный – чайная ложка;
  • вода – 250 мл;
  • пчелиный мед – столовая ложка;
  • бадьян – 2 звездочки;
  • имбирь свежий – 30 г.

Такой чай очень полезен для иммунитета.

Готовить этот горячий напиток нужно так:

  • натереть очищенный корень имбиря на крупной терке;
  • чайную ложку черного чая залить кипятком в заварнике, дать постоять 3-5 минут;
  • добавить имбирь и бадьян, оставить на 5 минут.

Подсластить медом, подать к столу.

Кофе с бадьяном

Для приготовления горячего напитка подготовить следующие ингредиенты:

  • натуральный черный молотый кофе – 3 чайные ложки;
  • лепестки бадьяна – 1-2 лепестка (для любителей можно взять целую коричневую звездочку);
  • сахар – 1-2 чайные ложки.

Кофе с бадьяном готовят так: в турку засыпают указанную норму порошка, добавляют сахар и заливают водой, затем вводят специи. Ставят на огонь и варят.

Яблочно-сливовый чатни

Чатни – это традиционные индийский соус, который готовят из овощей или фруктов. Существует много вариантов этого блюда. Соус подают к блюдам из риса, мяса. Также массу можно просто намазывать на хлеб.

Для приготовления чатни взять такие продукты:

  • сливы – 1,5 кг;
  • яблоки – 0,5 кг;
  • лук – 1 штука;
  • растительное масло – 50 мл;
  • цедра апельсина свежая – половина чайной ложки;
  • вино белое – 150 мл;
  • соль – чайная ложка;
  • свежий натертый имбирь – столовая ложка;
  • горький перец – 1 стручок;
  • бадьян – 2 звездочки;
  • гвоздика – 3 палочки;
  • сахар – 300 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • яблочный уксус (6%) – 100 мл;
  • молотый кориандр – 2 чайные ложки;
  • порошок корицы – половина чайной ложки;
  • молотый кардамон – половина чайной ложки.

Готовят индийский соус так:

  • фрукты и лук моют, чистят, нарезают мелким кубиком;
  • стручок перца разрезают вдоль, удаляют внутренность, режут полосками;
  • бадьян с гвоздикой перемалывают при помощи кофемолки;
  • в сотейнике разогревают растительное масло и добавляют лук с острым перцем;
  • сюда же ввести специи, исключая чеснок и цедру;
  • прогреть, постоянно помешивая;
  • добавить вино, соль и сахар. Продолжать готовить, пока сахар не растворится полностью, постоянно мешать содержимое;
  • ввести все фрукты, довести до кипения;
  • уменьшить огонь, варить, периодически помешивая;
  • через час ввести яблочный уксус и готовить дальше, до тех пор, пока масса не загустеет. После этого ввести цедру и пропущенный через пресс чеснок;
  • не убирать с плиты, пока масса не станет однородной.

Глинтвейн с яблоками и апельсинами

Звездочки иллициума применяют для такого ароматного и согревающего напитка с вином, как глинтвейн.

Для приготовления нужны:

  • красное сухое вино – 1 бутылка (600 мл);
  • апельсины – 2 штуки;
  • яблоки – 2 штуки;
  • палочка корицы;
  • гвоздика – 5 штук;
  • бадьян – 1 звездочка;
  • душистый черный перец горошком – 2 штуки;
  • мед – 2 столовые ложки.

Готовят глинтвейн так:

  • в глубокую емкость выливают все вино;
  • яблоки, не очищая от кожуры, режут крупными дольками;
  • цитрусовые, не очищая, режут толстыми кружками;
  • в напиток ввести все специи. Поставить ковшик с ингредиентами на плиту и прогреть, не допуская закипания;
  • когда вино станет горячим, добавить яблоки. Из части цитрусовых выдавить сок, всю указанную норму цитрусов добавить в вино;
  • ввести мед, огонь отключить. Прикрыть крышкой, дать постоять 10 минут.

В глинтвейне раскрываются все вкусовые качества пряности, которые подчеркивают и остальные ингредиенты согревающего напитка.

Применение приправы в кулинарии

В современном мире представить нашу жизнь без пряностей и приправ практически невозможно. Они придают особенный аромат и вкус пищи. Чаще всего он используется в кулинарии, в качестве специи.

Кулинары любят бадьян за его яркий и насыщенный аромат. Приправу используют целиком, либо его измельчают. Кондитерские изделия с ним получаются изумительные, а мясные блюда пикантными.

Кроме того, он помогает дольше хранить продукты свежими. Часто добавляют в варенье или в маринады при консервации овощей.

Хорошо известно, что бадьяном подчеркивают вкус напитков, таких как: свежевыжатые соки, чай, кофе, какао и алкогольные коктейли.

Отлично подходит к супам и бульонам, а также добавляют в тесто перед выпеканием. Это очень важно — добавлять именно в начале готовки, весь аромат раскроется именно при нагревании. Либо добавляйте за 10-15 мин до окончания приготовления блюда.

Очень важно выбрать пряность и правильно дополнить им блюдо:

  • плоды должны быть собраны еще неспелыми, для дальнейшего засушивания;
  • плоды целые, без повреждения и сколов, не съедены насекомыми;
  • хорошо высушиваются под солнцем, плоды приобретают коричнево-красный оттенок;
  • тщательно измельчаются перед приготовлением блюда;

Лечебные свойства корня бадьяна

Корень бадьяна обладает более мощным воздействием на организм, чем семена или листья растения, поэтому его нередко применяют в народной медицине, но не используют как специю.

Приобрести корень можно в любой аптеке. Используется он для приготовления настоек и отваров, которые помогают укрепить иммунитет, улучшить работу ЖКТ и очистить организм от токсинов.

Употребление настоек способствует ускорению процесса выздоровления при таких заболеваниях:

воспаление горла, проявляющееся в форме ангины или тонзиллита;

воспаление мочевого пузыря, а также почек, которое сопровождается бактериальными инфекциями или циститом;

невралгия лицевого нерва;

озноб с высокой температурой;

диарея, тошнота и вздутие;

кашель, а также бронхит с мокротой в дыхательных путях;

Помимо этого, сухой корень можно заварить как чай, который поможет восстановить пропавший или севший голос.

Однако нужно придерживаться правильной дозировки (указанной в инструкции), так как при нормальных дозах бадьян избавляет кишечник от болезненных спазмов и улучшает работу пищеварения. А при превышении нормы может привести к повышению нервозности и возбудимости нервной системы.

Настойка из корня используется для полоскания горла, промывания носовых пазух, а также в качестве ингалятора.

Правила сбора и хранения

Плоды собирают незрелыми, высушивают на солнце, от чего они становятся красно-коричневыми. Цельные плоды могут храниться в сухом темном месте некоторое время. В свою очередь молотый бадьян стоит использовать быстро после его приготовления, т.к. он теряет свои ароматические свойства. По этой же причине хранить его стоит покупать в небольших количествах и хранить в герметичной упаковке. При этом, чем крупнее звёздочки, тем качественнее специя. Следует отличать китайский анис звёздчатый (Illicium verum) от японского (Illicium anisatum). Последний на родине называется Шикими (по названию содержащейся в нём кислоты) и является токсичным. Отличается более резким неприятным запахом.

Надеемся вы узнали всю самую полезную информацию о специи, если у вас остались вопросы — задавайте из в комментариях)

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector