Диетические вкусные капустные котлеты без мяса

Капуста является отличным продуктом не только для тех, кто следит за своим весом. Она полезна при болезнях сердца, суставов, позвоночника, помогает выведению холестерина и стабилизации сахара в крови.

Для приверженцев правильного питания капуста стала настоящей палочкой-выручалочкой, позволяющей разнообразить меню, не опасаясь превышения калорийности. Аппетитная квашенная капуста, различные салаты, запеканки, красный борщ и другие первые блюда — всё и не перечислить!

Белокочанная капуста способствует выведению из организма токсичных веществ, благодаря содержащейся в ней растительной клетчатке. Регулярное употребление овоща с большим содержанием биологически активных веществ помогает бороться с заболеваниями пищеварительного тракта и центральной нервной системы.

Энергетическая ценность белокочанной капусты невелика, всего 27 ккал, а при квашении сокращается до 19 ккал. Примерно столько же и в краснокочанной.

Цветная капуста и брокколи содержат всего 30 ккал и рекомендованы тем, кто имеет проблемы со слабым желудком и плохой свертываемостью крови. У них в 2 раза больше клетчатки, чем в белокочанной, соцветия способствуют улучшению пищеварения и легко усваивается.

Небольшой калорийностью обладают и другие виды капусты: брюссельская—28 ккал, пекинская — 16 ккал.

Диетические капустные котлеты

Для этого простого рецепта вам понадобятся такие ингредиенты:

• 500 грамм белокочанной капусты. Ее нужно мелко нашинковать и отварить до полуготовности. Воду отжать. Измельчать в мясорубке мы не будем.
• 2 яйца.
• 2 столовые ложки любой цельнозерновой муки. Мы будем использовать кукурузную, так у котлет будет вкусная корочка.
• 1 столовая ложка растительного масла.

Соединяем капусту с яйцами и мукой, кладем специи. Жарим котлеты на сковороде с антипригарным покрытием.

У каждого получится сделать дома очень вкусные капустные котлеты, если исполнению рецепта предшествовало ознакомление с базовыми требованиями техники и главными секретами отменного результата.

1. Капусту первоначально отваривают или бланшируют в кипящей воде до мягкости.
2. В капустный фарш добавляют компоненты в зависимости от выбранного рецепта: лук, морковь, другие овощи, сваренные злаковые крупы, мясо.
3. Для правильного баланса структуры котлет в фарш добавляют муку, манку, овсянку, яйца, а для гармонии вкуса соль, перец, чеснок, всевозможные приправы.
4. Сформированные и запанированные в сухарях или муке изделия обжаривают в масле или подвергают паровой, духовой обработке.
5. Если готовят капустные котлеты из сырой капусты, изделия после обжаривания дополнительно пропаривают, добиваясь желаемой мягкости и нежности вкуса блюда.

Капустные котлеты – классический рецепт

Сделать своими руками капустные котлеты очень вкусно поможет рецепт классических изделий, который можно исполнить с добавлением манной крупы или заменив ее мукой.

• капуста – 700 г;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• манка – 5 ст. ложек;
• соль – 1 ч. ложка;
• зелень, приправы;
• масло для жарки.

1. Капусту шинкуют и отваривают до полуготовности.
2. Откидывают массу на дуршлаг, дают стечь, отжимают.
3. Добавляют яйца, обжаренный лук, соль, приправы и зелень, манку, оставляют на 10 мин.
4. Формируют котлеты из белокочанной капусты, обжаривают их на масле.

Котлеты из цветной капусты – самый вкусный рецепт

Чтобы приготовить диетические, легкие, максимально полезные капустные котлеты, очень вкусно рецепт реализуют из цветной капусты, соцветия которой, как и белокочанную нарезку, отваривают в воде. Вместо свежего укропа в фарш допускается добавлять сушеный или заменять его смесью итальянских трав.

• капуста цветная – 1,5 кг;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 1-2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• мука – 100 г;
• чеснок – 3 зубка;
• укроп – 0,5 пучка;
• сухари для панировки;
• соль, перец, масло.

1. Капусту разбирают на соцветия, отваривают 5 мин.
2. В масле обжаривают чеснок 30 сек.
3. Добавляют лук, морковь, жарят овощи до мягкости, добавив укроп.
4. Пропускают соцветия и поджарку через мясорубку.
5. Добавляют соль, перец, яйца, муку.
6. Лепят котлеты из цветной капусты, панируют в сухарях, обжаривают.

Котлеты с пекинской капустой

Легкие овощные котлеты из пекинской капусты без фарша можно готовить в представленном классическом варианте или без добавления яйца, заменив последнее смешанной с водой льняной мукой. Балансирующим основу компонентом здесь станет картофель, обеспечивающий насыщенность, и морковь, придающая котлетам сладость.

• капуста пекинская – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• мука – 200 г;
• чеснок – 3 зубка;
• сухари панировочные – 0,5 ст.;
• соль, перец, масло.

1. Капусту, морковь, лук и чеснок пропускают через мясорубку.
2. Отваривают картофель, разминают толкушкой, добавляют к овощам.
3. Приправляют массу, смешивают с мукой.
4. Формируют котлеты из свежей капусты, обмакивают в сухарях, обжаривают в масле, пропаривают под крышкой 10 мин.

Котлеты из краснокочанной капусты

Уникальный минеральный состав краснокочанной капусты – отличная мотивация для использования ценного овоща в домашней кулинарии, в особенности при приготовлении румяных овощных котлет. Невзрачный внешний вид изделий на срезе компенсируется их великолепным сочным вкусом, потрясающим ароматом.

• капуста краснокочанная – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• манка – 3 ст. ложки;
• сухари панировочные или мука – 0,5 ст.;

• соль, перец, масло.

1. Капусту шинкуют, отваривают в кипящей воде до мягкости примерно 15-20 мин., откидывают на дуршлаг, отжимают.
2. Добавляют к капустной массе манку, обжаренный лук с морковью, яйцо и натертый картофель.
3. Приправляют массу, формируют из нее заготовки, которые панируют в муке или в сухарях.
4. Обжаривают котлеты из красной капусты в масле с двух сторон.

Постные очень вкусные капустные котлеты

Отличный способ преобразить повседневный рацион во время Великого поста и не только – приготовить постные котлеты из белокочанной капусты. Порцию манки каждый раз корректируют в зависимости от сочности припущенной до мягкости капустной нарезки или заменяют манную крупу по желанию пшеничной мукой.

• капуста – 1,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• манка – 4 ст. ложки;
• мука – 130 г;
• соль, перец, зелень, панировка, масло.

1. Капусту шинкуют, заливают кипятком на 1 ч.
2. Сливают воду, перекладывают массу в сотейник, припускают немного.
3. Отдельно пассерую лук, смешивают с тертым картофелем, чесноком, зеленью и капустой.
4. Добавляют манку, соль, перец, муку.
5. Формируют котлеты, дополняют панировкой на выбор, обжаривают в масле.

Капустно-картофельные котлеты

Картофельные котлеты с капустой могут быть приготовлены путем комбинирования припущенной измельченной капусты с размятым отваренным или тертым сырым картофелем. Составляющие перемешивают для получения овощного фарша или применяют технику приготовления зраз, где в качестве начинки – капуста.

• капуста – 600 г;
• картофель – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• манка – 4 ст. ложки;
• мука – 0,5 кг;
• яйца – 2 шт.;
• сухари для панировки;
• соль, перец, лавр, масло.

1. Капусту шинкуют, протушивают с обжаренным луком и пастой до готовности, добавив в конце приправы и лавр.
2. Отваривают картофель, растирают толкушкой.
3. Добавляют яйца, соль, перец, муку.
4. Из картофельной массы формируют лепешку, дополняют капустой, лепят котлету.
5. Панируют заготовки в сухарях, обжаривают.

Котлеты из капусты и овсяных хлопьев

В диетическом меню найдут свое место капустные котлеты с овсяными хлопьями. В состав овощного фарша можно добавить свежий или спассерованный лук, зелень, любимые приправы, исключить из перечня морковь или заменить ее картофелем, другими овощами. С рецептом легко экспериментировать, меняя пропорции овсянки и овощей.

• капуста – 800 г;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• яйца – 2 шт.;
• овсяные хлопья – 50 г;
• соль, перец, специи, панировка, масло.

1. Капусту и чеснок измельчают в блендере или на мясорубке.
2. Перетирают на мелкой или средней терке морковь.
3. Овсянку заливают кипятком на несколько минут.
4. Соединяют составляющие, добавляют яйца, соль, перец.
5. Формируют и панируют котлеты из капусты, самый вкусный рецепт завершают обжариванием изделий в масле.

Капустно-морковные котлеты – рецепт

Изумительными на вкус получаются капустно-морковные котлеты, если взять овощи в равных пропорциях. Манку в горячее протушенное ассорти необходимо добавлять небольшими порциями, каждый раз тщательно вымешивая массу, чтобы не образовывались комки. Панируют изделия традиционно в сухарях, или заменяют их отрубями.

• капуста – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• манка – 100 г;
• вода – 100 мл;
• соль, перец, панировка, масло.

1. Шинкуют капусту, лук, перетирают морковь.
2. Приправляют овощи сахаром, смешивают с водой, добавив 20 мл масла, припускают под крышкой 40 мин.
3. Вмешивают в массу манку, соль, перец, тушат 10 мин.
4. Формируют из остывшего фарша котлеты, панируют, обжаривают в масле.

Капустные котлеты с манкой

Внушительная доля рецептов предлагает готовить котлеты из белокочанной капусты с манкой, которая отлично впитывает излишки влаги. Базовый вариант такого блюда можно взять за основу для экспериментов и найти свою собственную версию овощного блюда. Для этого капусту можно сочетать с разными овощами, грибами.

• капуста – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• манка – 100 г;
• вода – 100 мл;
• соль, перец, зелень, специи, чеснок, масло;
• сухари или манка для панировки.

1. Капусту отваривают в течение 3-5 мин., перекручивают на мясорубке.
2. Добавляют перетертый картофель, соль, перец, зелень, специи, чеснок.
3. Перемешивают массу, оставляют на 30-40 мин.
4. Формируют котлеты, панируют их в сухарях или манке, обжаривают с двух сторон.

Котлеты с мясом и капустой

Для тех, кто не представляет свой рацион без мяса, единственный способ приготовить капустные котлеты очень вкусно – рецепт исполнить с фаршем. Пропорции рубленного мяса и овощей допускается корректировать на свое усмотрение, получая в итоге более мясное или овощное, но в любом случае невероятно аппетитное блюдо.

• капуста – 0,5 кг;
• мясной фарш – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• манка – 4 ст. ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец, масло, сухари панировочные.

1. Капусту разрезают на куски, отваривают 3 мин., перекручивают вместе с луком, чесноком и фаршем через мясорубку.
2. Добавляют в фарш яйцо, соль, перец, манку, размешивают, оставляют на 1 ч.
3. Формируют котлеты с капустой и фаршем, панируют в сухарях, обжаривают в масле.

Котлеты из капусты в духовке

Когда хочется свести к минимуму порцию используемого масла или вовсе обойтись без применения жира, готовят капустные котлеты в духовке. Некую изюминку здесь, дополнительную насыщенность и аромат изделиям придаст добавленная в состав капустного фарша пшенная каша, которая должна быть хорошо разваренной, но не жидкой.

• капуста – 800 г;
• морковь – 1-2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• пшенная каша – 6 ст. ложек;
• манка – 2 ст. ложки;
• соль, перец, укроп, сухари панировочные.

1. Капусту нарезают, отваривают 2 мин, перекручивают на мясорубке.
2. Добавляют натертую мелко морковь, сваренную пшенку, нарезанный мелко лук, манку, укроп и все приправы.
3. Оставляют массу на 15 мин.
4. Формируют котлеты в сухарях и запекают на пергаменте при 180°С 20-30 мин.

Капустные котлеты на пару – рецепт

Еще более полезными и диетическими, нежели духовые, получаются капустные котлеты на пару. В составе кроме белокочанной капусты могут быть совершенно любые овощи, пропорции которых легко регулировать на свое усмотрение. Блюдо незаменимо для детского рациона и питания тех, кто следит за своим здоровьем и весом.

• капуста – 150 г;
• картофель – 150 г;
• морковь и корень сельдерея – по 120 г;
• лук репчатый или зеленый – 50 г;
• манка – 6 ст. ложек;
• сыр – 70 г;
• яйцо – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 зубка;
• соль, перец, специи на выбор.

1. Капусту, морковь, сельдерей, картофель нарезают, заливают водой и отваривают до готовности.
2. Воду сливают, овощи пюрируют блендером.
3. Добавляют измельченный лук, чеснок, манку, яйцо, приправы, соль, перец, тертый сыр.
4. Спустя 20-30 мин. формируют котлеты, отваривают на пару 7 мин.

Капустные котлеты в мультиварке

Можно готовить в мультиварке капустные котлеты с фаршем или использовать исключительно овощной состав без мяса. После обжаривания румяные изделия уже хороши для подачи, но становятся еще более нежными и приобретают приятное сливочное послевкусие, если их немного потомить в насыщенном сметанном соусе.

• капуста – 0,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2-4 ст. ложки;
• сметана – 1-2 ст. ложки;
• вода – 0,5 ст.;
• соль, перец, зелень, масло.

1. Мелко нашинкованную капусту заливают кипятком на 15 мин, отжимают.
2. Перетирают морковь и лук, добавляют к капусте.
3. Вмешивают зелень, соль, перец, яйцо, муку, хорошо вымешивают.
4. Формируют котлеты, немного их отбивая, панируют в муке, обжаривают в режиме «Выпечка» или «Жарка» с добавлением масла.
5. Доливают приправленный соус из воды и сметаны, готовят блюдо на «Выпечке» 10 мин.

Котлеты из пекинской капусты

Очень часто случается так, что нужно купить пекинскую капусту на салат, но вот ее верхние листочки могут быть сухими, безвкусными и даже жесткими. Но не стоит спешить и выбрасывать их, ведь можно приготовить отличный гарнир к блюдам из птицы и мяса.

Для приготовления потребуется:

• 250 гр. пекинской капусты;
• 1,5 стакана пшеничной муки;
• 1-2 куриных яйца;
• 150 мл. нежирного кефира;
• соль и молотый черный перец;
• щепотка сахара;
• 1 пакетик пекарского порошка;
• специи и приправы.

Приготовление:

1. Разобрать кочан пекинской капусты на листья, промыть их в проточной воде и обсушить. Срезать жесткие кочерыжки и пожелтевшие или подпорченные части листьев.

2. Капусту очень мелко порезать, бланшировать пару минут в подсоленной воде, а затем откинуть на сито.

3. После того, как с капусты стечет вся жидкость ее нужно переложить в большую, удобную для замешивания посуду.

4. Смешать в другой емкости кефир, яйца и пекарский порошок, влить эту смесь к капусте. Хорошенько посолить и приправить перцем, специями.

5. Постепенно всыпать муку и замешивать тесто, чуть гуще, чем для приготовления оладий. Но не стоит добавлять слишком много муки, чтобы не перебить вкус капусты и приправ.

6. После того, как тесто постоит недолго при комнатной температуре, можно ложкой выкладывать массу в разогретое растительное масло на сковороде и обжаривать до полной готовности.

Совет!
Вместо муки можно использовать манную крупу, она еще лучше впитывает жидкость, разбухает и связывает между собой ингредиенты.

Простые котлетки из капусты – рецепт для похудения

Для сытного обеда прекрасно подойдут постные котлеты с картофельно-капустной начинкой. Они получаются с зажаристой корочкой, если обжаривать их на сковородке. Можно запечь полуфабрикаты в духовке, они сохранят весь сок внутри. Калорийность готового блюда составляет 105 ккал на 100 г.

Состав:

• 200 г картофеля;
• 200 г капусты;
• 2 маленьких луковицы (или одна крупная);
• 1 яйцо;
• панировочные сухари для обсыпки — 2 ст.л.;
• соль, перец по вкусу.

Как приготовить:

Кочан нашинкуйте и переложите овощную стружку на сухую сковородку с глубокими бортами. Поставьте ее на огонь, добавьте 3-4 ст.л. воды и тушите в течение 10 минут. Тем временем почистите картофель и сварите до готовности. Затем клубни разомните толкушкой, но только воду не добавляйте.

Смешайте в одной чашке картофельное пюре с тушеной капустой, добавьте к ним соли и перца, затем разбейте к ингредиентам куриное яйцо и всыпьте мелко нарезанный лук. Сформируйте из однородной массы небольшие шарики, приплюсните их и обваляйте в сухарях.

Обжарьте полуфабрикаты на сухой сковороде с каждой стороны по 5-6 минут. Затем выложите их на плоскую тарелку и подавайте к столу с овощным гарниром. Приятного аппетита!

[neutral title=»На заметку!»]Выбирайте крахмалистые сорта картофеля, они быстро развариваются и хорошо смешиваются с другими ингредиентами.[/neutral]

Капустные котлетки станут для вас настоящей находкой, если вы следите за здоровьем или соблюдаете жесткую диету. Попробуйте их приготовить, и она полюбятся вам сразу же. А еще несомненный плюс – это низкая калорийность блюда, так что лакомится им можно в любое время дня и без угрызений совести и без печальных последствий для фигуры.